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在大理,有一种乡愁,叫做杀猪饭!
2021年03月02日 19:50   浏览:22   来源:无违旅行

在大理,有一种乡愁,叫做杀猪饭!

每年到了元旦过后春节之前,在大理农村都会有杀年猪、吃杀猪饭的习俗,热热闹闹庆新年,欢欢喜喜迎春节。

杀猪饭,是一种乡愁,每每到了这段日子,总会想起亲朋好友相聚一起、热闹的场景。

杀猪饭,是一种乡愁,每每到了这段日子,总会想起猪肉的香味迎风飘来,妈妈的拿手菜、再加上大厨的各种硬菜,总让自己吃到撑了肚子。

杀猪饭,是一种乡愁,每每到了这段日子,总会想起人间最美烟火气的场景。

2021年1月5日,是二十四节气中的小寒,这一天去参加了一场杀猪饭的活动,有幸记录了一些美好瞬间,现在分享给大家。进入小寒,年味渐浓,愿大家三冬不寒,愿大家岁月安暖。

小寒:

是农历二十四节气中倒数第2个节气,标志着季冬时节正式开始。“小寒胜大寒,常见不稀罕”,一年中最冷的时段也就到了。

今年的杀猪饭,是去离大理古城约40公里外的、祥云县“存德村”的姑爹家享用的。姑爹家所在的地方,一直被亲戚们称作“蒿子坝”或“毛栗坡”等。现在查阅相关资料,应该叫做“存德村”。吃顿杀猪饭,终于把这个问题搞清楚,也算小有收获哦。

“存德村”隶属于大理州祥云县祥城镇,离县城20多公里。“存德村”周边有:对鼓山、打鹰场、烂洞山、金厂箐、红水塘、龙潭山、癞竹蚂箐、陶家坟、外对歌山等。主要农产品有:球芽甘蓝、豌豆苗、水稻、猕猴桃等。

迎着洱海日出,早上从大理“愿无违民宿”出发,顺路去下关“白州里”甩一碗扒肉饵丝,途经“楚大高速”,从弥渡收费站下高速。再从“傈僳风味园”入口处进去,途经白龙潭,往前约1公里就到吃杀猪饭的姑爹家了。

原计划早点到达,用相机把杀年猪的喜庆气氛记录下来。可是到达现场以后才知道,今天杀了两头猪,请了9个人帮忙,已经把猪“大卸八块”,就只剩收尾打扫工作了。看着满屋子的猪肉,甚是喜人,丰收喜庆的表情都写在姑爹和老孃(niáng)的脸上。

在这里吃杀猪饭,不用挂礼的。每个亲朋好友来吃杀猪饭,都会拿一些随手礼物去,有抬啤酒去的、有拿饮料去的、有提着酸奶或牛奶去的人都有。

我在家里的时候也在思考,应该拿点什么见面礼物去呢?想买点东西吧,怕重复了,一下吃不完,也浪费。思来想去,包个红包送去也是比较妥当的。

才到院子门口,姑爹看见我的车子到了,马上就下了迎接。趁着周围没人,我把红包塞给他,几经推脱后他才肯收下,最后送上祝福的话语,就礼毕了。

很多人会认为这样做,只有里子(实实在在)没有面子(没有张扬)。我觉得这样做就挺好的,实实在在、心地善良的做自己就好。面子不是别人给的,是要自己努力挣来的!

才吃过午饭,家里来帮忙的人就准备着下午的大餐了。经与大厨了解,猪血煮大肠就是一道很可口、拿手的地道菜。大概流程是:首先要把大肠打整干净,这是个细活马虎不得,否则吃起就会有怪味的。反复漂洗干净后,切长小段,用香油爆炒起锅。再用大锅煮大肠,配上猪血和其他一些佐料入味同煮。

接着准备配料:糊辣椒粉。把最好的干辣椒,放在刚从炉子里面取出来的、热的木炭灰上烤。不时翻动着辣椒,直到烤至焦脆为准方才收捡出来。拿着盆子顺风颠簸几下,吹掉辣椒上的灰尘,再把辣椒放进塑料袋,一搓揉就成糊辣椒粉了。上菜的时候,每盆猪血煮大肠上面撒上一把辣椒粉,味道顿时就提升到极致。

亲朋好友们,三三两两聊着家常,或打麻将或去厨房帮忙的,一派欢乐祥和的氛围。厨房里面柴火滋滋的响声,久违的柴火烟味,扑鼻而来的肉香味,一切都是那么美好且令人回味无穷。

当然,杀猪饭还有其他一些特色的菜肴。如改良过后的生皮(与白族的生皮不一样,这里的吃法是全部切好,佐料也一并全部搅拌在一起,拿上来就吃了),爆炒猪肝、小炒肉、酥肉、茴香炒猪血、粉蒸肉、排骨炖萝卜、炒花菜、素炒豌豆、油炸白芸豆、芋头煮白菜汤等。

姑爹,是个大方、淳朴、善良、喜欢热闹的人。几个月前就准备好各种的泡酒,供大家选择,席间每桌都要去敬酒。大碗喝酒大块吃肉,轻松愉快,那种感觉就是舒服。

老孃,是个质朴,善良、不爱说话的人。一整天就看见她忙里忙外的,都没有坐下来休息过。就在我们吃晚饭的时候,她又在整理送给各位亲朋好友的猪肉和今天的猪肉大菜。

吃完晚饭,迎着七彩晚霞就返程了。告别之时,姑爹和老孃把一大袋新鲜的猪肉放在车上,还交代我回家后如何储藏。另外又去厨房拿了一袋已经加工好的各种大菜,说拿回去给媳妇和小孩尝尝,我说少点他们都不行。


回家后马上按照长辈们交代的办法,第一次操作腌制腊肉。腌制一夜之后,第二天早晨挂在后院晾干。满满的一盆,估计有近20斤的猪肉,肉质的颜色就是小时候在农村吃的那种猪肉的颜色。

后来了解到,姑爹家今年杀的年猪是自己喂养的,全部喂粮食长大的、期间一点饲料都没添加过,所以肉质特别好。挂完腌肉,数了数,刚好有12块肉,够吃几个月啦。微风轻轻吹来,肉香顿时飘满小院。

泡一壶清茶,沐浴在晨光中,闻着肉香,昨天吃杀猪饭的一幕幕历历在目。拿出笔记本,把这美好过程记录下来。

在这物质丰富的时代,吃什么真的不重要了。杀猪饭不仅仅是一顿饭,是一种传统文化,也是一种乡愁,是亲朋好友聚在一起,增进情感、回忆往昔、展望美好。

最后,祝福姑爹老孃一家,万事兴旺、幸福安康!

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