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云南22万家餐企呼吁美团等平台减免佣金,是否天真了
2020年02月26日 01:46   浏览:65526   来源:大理热线

疫情蔓延,餐饮商家告急。停业几乎一个月后,云南各大商业体中几乎占据半壁江山的餐饮门店关门谢客,延迟复工,最大限度避免人群聚集,仅能靠外送、外卖营业自救。


然而,雪上加霜的是,外面平台佣金高企不下,让很多商户苦不堪言。2019年初有媒体报道,饿了么、美团的外卖抽成普遍超20%,部分地区甚至高达26%。简单来说,商家在平台上每挣100元,平台就要从中抽取20至26元不等。



“扛不住”就要“呐喊”。2月22日,云南省22万余家餐企发布了致美团外卖等平台的《公开信》,要求尽快出台包括降低外卖佣金费率在内的各项餐饮扶持措施,引起了餐饮行业的共鸣与广泛注意。


《公开信》指出,“新冠肺炎”疫情,是近十年来继“禽流感席卷全国、非洲猪瘟疫情,以及物价持续上涨”等不利因素连续冲击之后猛烈打击餐饮业的再一次严重的行业灾难。本次疫情来势凶猛,餐饮业首当其冲受到重创,损失惨重。98%以上的餐饮企业在无营收和低营收的情况下,既要承担春节储备食材过期损失、员工防疫用品费用,还要承担房租、工资(甚至是双倍工资)、利息、保险、税金等刚性支出,营业时比停业期亏损更多,现金流已濒临断裂。



据不完全统计,短短几天时间,已经有重庆、南充、河北、云南等4地的餐饮协会,公开呼吁美团等外卖平台降低佣金费率:


2月18日,重庆市工商联餐饮商会1987家企业联合发出公函,呼吁美团点评、饿了么等平台减免佣金;


2月20日,有着170多家会员单位的南充火锅协会发布举报信,向南充市政府举报美团涉及垄断经营。举报信内容显示,南充市火锅协会认为美团存在突然提高佣金、垄断经营及不正当竞争两方面问题;


2月20日,河北省饭烹协发布《致电商平台的公开信》,呼吁美团、饿了么等降低外卖佣金费率,“在全民抗疫时期积极承担起社会责任”;


2月22日,云南省餐饮与美食行业协会发布公开信,代表省内22万余家餐饮企业,呼吁美团等外卖平台“尽快出台包括降低外卖佣金费率在内的各项餐饮扶持措施”。


2月22日,云南省餐饮与美食行业协会在其官方微信上发布《云南省22万余家餐企致美团外卖等平台的公开信》。


同时,南充火锅协会便向南充市政府举报美团:突然提高佣金、垄断经营及不正当竞争两方面问题,并考虑全部在美团平台关店。



疫情致78%餐饮业损失达100%以上




据国家统计局统计数据,2019年全国餐饮收入46721亿元,其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季,而今年春节期间餐饮业损失严重。相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。根据恒大研究院数据,仅在春节7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。


中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,疫情期间,93%的餐饮企业都选择关闭门店。报告中,餐饮企业普遍反映的困难包括:负担重、损失大;外卖业务难以为继、现金流紧张、融资贷款较难等方面,其中造成餐饮企业损失的一大重要原因就是春节储备物资过期损失。据报告,按照以往惯例,春节期间,餐饮企业一般会准备平常3-5倍的备货量。此外,尽管大多餐饮门店闭店,但依然要承担房租、人工成本、水费、电费、折旧等固定开支。为了稳定员工,保证营业门店正常经营,很多餐饮企业还给员工发双薪和每日出勤补贴等。就算是关闭歇业的门店,也会负担员工的食宿等费用。


报告显示,疫情防控期间,餐饮服务堂食量大幅减少,有的企业寄希望于外卖外送能增加收入,23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务,但效果并不明显。主要原因是春节期间居民外卖订单量减少;疫情防控期间各小区对外来人员、包括送外卖人员管控严格;还有一个因素,就是需要向外卖外送平台支付佣金,而91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠,甚至还有2%的企业表示佣金费率有所提高。


疫情期间暴涨佣金,商家考虑退出美团




疫情刚开始时,美团为快速吸引餐饮业上线做外卖,推出方案:商家向美团支付的佣金为每单收入的8%,且菜品均由商家自行配送。


不过一周左右,美团突然终止这个方案,将佣金从8%提升至20%,并改为由美团配送。也就是,一单300元的外卖,美团要从中抽取60元,而此前仅为24元,并且美团要求商家参与平台优惠活动:首次点单的客人,商家必须给出七折或五折的优惠。


而在此基础上商家还需承担一部分配送费用。但美团时常因人力不足导致订单超时导致被投诉,商家曾向美团提出,疫情期间无法开店,许多员工没有工作,可以安排其进行配送,节约人力成本,但被美团拒绝。但如此下去,几乎没有商家能够盈利。


可美团却早已独占了20%的佣金自保,这不就是赤裸裸的在疫情期间压榨商家大发国难财吗?也不怪四川南充火锅协会将考虑全部在美团平台关店。


对于消费者而言,面临房租、人力成本不断上涨,外卖平台再次上调商家服务费率,大大增加了商家的经营压力,最终又会被转嫁到消费者身上,由消费者埋单,或是外卖涨价,或是外卖分量变少。


在当下,疫情蔓延,餐饮商家告急,外卖成了最主要的自救措施。在这种情况下,不与商家共度危机,而却靠对商家的压榨进行自保,是不得人心的。


外卖平台应回归理性




业内人士认为,随着外卖产业链的成熟,外卖平台回归理性,抽成上涨已是不可逆的趋势,高佣金必然会淘汰一些成本模式较重、过度依赖外卖的商家。仍依靠外卖模式生存、但不堪高佣金的中小型外卖商家,和外卖平台之间的“猫鼠游戏”并不会持续太久,这些商家想要盈利,需要改变自身的经营模式,摆脱过度依赖外卖的现状之外,外卖平台也应该完善自身服务来吸引商家流量,例如为入驻商家提供供应链、仓储等服务,来增强中小餐饮的运营能力。


中国食品产业分析师朱丹蓬则认为,其实商家跟平台之间是一个相辅相成的关系。在业态发展的初期,外卖平台不断“勾引”商家,商家也必须要依托整个平台来进行高速发展,当发展到中期阶段,外卖平台需要盈利,双方进入僵持阶段。


如何取得平衡是双方发展的关键,外卖平台应该除了从商家抽取佣金之外,要有其他的盈利模式,否则当商家被榨干之后,平台便没有存在价值,因此外卖平台一定要有多维度的盈利方案。对于商家来说,一味地依赖平台会降低自身的“造血”能力,因此它的盈利模式也要双轨制。除了用外卖平台的订单去满足门店体量,额外的盈利模式也一定要重,在外卖平台佣金收紧的时候,商家便能解决生存和发展问题。

消息来源:云南观察


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